Οι πιο νόστιμες και εύκολες συνταγές μαγειρικής για το εορταστικό τραπέζι!

Μυρωδιές, χρώματα, γεύσεις και ζεστασιά είναι μερικά από όσα χαρακτηρίζουν ένα γιορτινό τραπέζι. Το φαγητό είναι άφθονο με έντονες επιρροές από την κλασική ελληνική κουζίνα, διανθισμένη με μοντέρνες πινελιές από γνωστές και γνωστούς σεφ του διαδικτύου ή της τηλεόρασης.

Η οικογένεια μαζεύεται γύρω από το στολισμένο τραπέζι και η “μάχη” ξεκινά. Οι εορταστικές συζητήσεις δίνουν και παίρνουν, με τα θέματα που τίθενται επί… τάπητος να είναι χαλαρά και διασκεδαστικά.

Στα γιορτινά τραπέζια οι γεύσεις είναι αυτές που κλέβουν τις εντυπώσεις. Λες και εκείνες τις φορές ο ουρανίσκος δουλεύει διπλά, γίνεται πιο ευαίσθητος σε όσα δοκιμάζει.

Το thestival, για τις φετινές εορτές δίνει για πρώτη φορά ιδέες στους αναγνώστες του για το εορταστικό menu με τη βοήθεια της κ. Αλεξάνδρας, η οποία ζει στο Νεοχώρι Σιντικής στις Σέρρες. Η ίδια μας άνοιξε το σπιτικό της, μπήκε στην κουζίνα, φόρεσε την πολύχρωμη ποδιά της, σήκωσε μανίκια και έστρωσε το πιο νόστιμο γιορτινό τραπέζι.

Όπως ανέφερε, κάθε χρόνο επιλέγει να μαγειρεύει συνταγές που προέρχονται από το παρελθόν και συνήθιζε να τις κάνει η μητέρα της. Βέβαια, προτιμά να τις “πειράζει” λίγο, έτσι ώστε να προσαρμόζονται στα σύγχρονα δεδομένα και στις ανάγκες των δικών της παιδιών.

Η χωριάτικη σπανακοπρασοτυρόπιτα είναι ένα από τα δυνατά χαρτιά της και κάθε χρόνο επιλέγει να την κερνάει στην οικογένειά της, με το που καθίσουν στο τραπέζι. Το ιδανικό είναι να σερβιριστεί ζεστή, για να τη γευτούν καλύτερα όλοι.

Η χοιρινή τηγανιά με πιπεριές και δαμάσκηνα αποτελεί ένα safe κυρίως πιάτο που μπορεί να συνοδευτεί με ρύζι. Κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας, η κ. Αλεξάνδρα γύρισε τον χρόνο πίσω, τότε που κάθε οικογένεια φρόντιζε το δικό της χοίρο και λίγο πριν τα Χριστούγεννα τον θανάτωνε για να μαγειρέψει το κρέας του. Μάλιστα, η τηγανιά ήταν ένα πιάτο που υπήρχε σχεδόν σε όλα τα τραπέζια, με τις νοικοκυρές να λένε η μία στην άλλη με ποιον τρόπο γίνεται πιο νόστιμη και πιο μαλακή.

Το γλυκό πάντοτε είναι προσεγμένο και χορταστικό εκείνες τις ημέρες. Έτσι, ο μπακλαβάς είναι ένα σιροπιαστό που λατρεύεται πολύ την περίοδο των Χριστουγέννων αλλά και της Πρωτοχρονιάς. Τραγανό φύλλο, γέμιση από καρύδια και αμύγδαλα, μπόλικο σιρόπι και λίγο λεμονάκι για το… σβήσιμο, το συγκεκριμένο ελληνικό γλυκό κλέβει τις εντυπώσεις και απολαμβάνεται από την πλειοψηφία των καλεσμένων.

Βέβαια, οι Πόντιοι αν δεν έχουν ντολμαδάκια με μαύρα λάχανα στο τραπέζι, δεν κάθονται. Φύλλα από μαύρα λάχανα με γέμιση από ρύζι, χοιρινό κιμά, φρέσκο μαϊντανό και όλα αυτά σφιχτά τυλιγμένα, ξυπνούν τις μνήμες και κρατούν σε… φόρμα τον ουρανίσκο.

Το βέβαιο είναι ότι το μαγείρεμα θέλει διασκέδαση και χρόνο. Μπορεί ένα γιορτινό τραπέζι να έχει υψηλές απαιτήσεις, ωστόσο η απλότητα στην κουζίνα και η αγάπη για τη μαγειρική είναι δύο πολύ βασικά συστατικά για ένα φαγητό χωρίς συνταγή.

Χωριάτικη σπανακοπρασοτυρόπιτα

Υλικά

-1/2 κιλό πράσο
-1/2 κιλό σπανάκι
-1/2 κιλό φέτα
-1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
-1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
-άνηθο
-δυόσμο
-μαϊντανό
-μαύρο πιπέρι
-1 κούπα ελαιόλαδο
-4 αυγά

Εκτέλεση

Σε ένα τηγάνι ρίχνετε το λάδι, ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και τσιγαρίζετε. Ρίχνετε το πράσο, ανακατεύετε για 5 λεπτά και προσθέτετε το σπανάκι. Στη συνέχεια βάζετε αλάτι, μαύρο πιπέρι, ψιλοκομμένα δυόσμο, μαϊντανό και άνηθο. Τα αφήνετε να μαγειρευτούν για περίπου 5 λεπτά και στη συνέχεια να κρυώσουν. Έπειτα θρυμματίζετε τη φέτα και βάζετε 3 αυγά. Ετοιμάζετε 6 φύλλα και λαδώνετε ένα ταψί. Βάζετε το πρώτο φύλλο, περνάτε με το πινέλο λίγο ελαιόλαδο και μετά το επόμενο φύλλο. Παίρνετε τη μισή γέμιση και την απλώνετε ομοιόμορφα σε όλο το ταψί και συνεχίζετε το ίδιο με τα άλλα 2 φύλλα. Προσθέτετε ξανά την υπόλοιπη γέμιση και απλώνετε από επάνω τα άλλα δύο φύλλα λαδώνοντάς τα. Χαράζετε την πίτα στα κομμάτια που θέλετε. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου στις αντιστάσεις και ψήνετε το ταψί για 1 ώρα. Χτυπάτε ένα αυγό και με το πινέλο αλείφετε την επιφάνεια της πίτας. Τέλος ρίχνετε από επάνω μισή κούπα ελαιόλαδο.

Αφού ψηθεί η πίτα για μισή ώρα, ρίχνετε ένα ποτήρι σόδα με ανθρακικό.

Ντολμαδάκια με μαύρα λάχανα (ποντιακά)

Υλικά

-χοιρινός κιμάς (½ κιλό)
-μισή κούπα ρύζι καρολίνα
-φρέσκο και ξερό κρεμμύδι
-δυόσμο (φρέσκο κατά προτίμηση)
-ρίγανη
-άνηθος
-μαϊντανός
-μαύρο πιπέρι
-κόκκινο πιπέρι γλυκό
-λάδι
-φύλλα από μαύρα λάχανα
-λεμόνι

Εκτέλεση

Σε ένα τηγάνι ρίχνετε το λάδι, και τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Μόλις ροδίσουν προσθέτετε μέσα τον κιμά και τα τσιγαρίζετε καλά από όλες τις πλευρές. Ρίχνετε το αλάτι, το μαύρο πιπέρι, τη ρίγανη, τον δυόσμο και τα αφήνετε στη μεσαία φωτιά για 10 λεπτά. Έπειτα βάζετε το ρύζι, ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό, λίγη ρίγανη και μαύρο και κόκκινο πιπέρι. Μην λυπηθείτε τα μυρωδικά, δίνουν ωραία γεύση. Τα αφήνετε να κρυώσουν. Παράλληλα, βράζετε σε μια κατσαρόλα νερό με λίγο αλάτι και ζεματάτε τα φύλλα από τα μαύρα λάχανα για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά. Στη συνέχεια τα στραγγίζετε και ρίχνετε κρύο νερό. Τέλος, γεμίζετε τα φύλλα με τη γέμιση του κιμά και το κάνετε ρολάκι. Αφού τελειώσετε όλα τα φύλλα, τα βάζετε σε μία κατσαρόλα, ρίχνετε λίγο λάδι, χυμό από ένα λεμόνι και νερό να τα σκεπάσει. Τοποθετείτε ένα πιάτο από πάνω και τα σκεπάζετε με το καπάκι της κατσαρόλας. Τα βράζετε σε σιγανή φωτιά για 45 λεπτά.

Χοιρινή τηγανιά με πιπεριές και δαμάσκηνα

Υλικά

-χοιρινό κρέας (περίπου 2 κιλά)
-κρεμμύδι
-πιπεριές πράσινες και κόκκινες (κέρατο)
-σκόρδο
-λάδι
-αλάτι
-ρίγανη
-μαύρο πιπέρι
-μαϊντανό
-δαμάσκηνα ξερά
-1 ποτηράκι λευκό κρασί

Εκτέλεση

Βάζετε το λάδι και το κρεμμύδι στο τηγάνι, τα τσιγαρίζετε και προσθέτετε το σκόρδο. Έχετε το κρέας πλυμένο και το βάζετε σε αλάτι μέσα στο στραγγιστήρι για να φύγουν τα νερά. Έπειτα, το ρίχνετε στο τηγάνι και ανακατεύετε συνεχώς για να θωρακιστεί καλά από όλες τις πλευρές. Βάζετε το κρασί και το αφήνετε στη φωτιά για 5-10 λεπτά γα να εξατμιστεί το αλκοόλ. Βάζετε το καπάκι και το αφήνετε να ψηθεί στο μάτι 10 λεπτά σε μεσαία θερμοκρασία. Μετά, το αποσύρετε από τη φωτιά, βγάζετε το κρέας από το τηγάνι και έχετε ψιλοκόψει σε μακρόστενα μπαστουνάκια πράσινες και κόκκινες πιπεριές κέρατο. Τις ρίχνετε στο τηγάνι και τις αφήνετε να μαραθούν μαζί με 5-6 δαμάσκηνα. Αφού έχουν όλα αχνιστεί, προσθέτετε ένα κουτί σάλτσα τομάτας αποφλοιωμένη και τα ανακατεύετε καλά. Αφήνετε να ψηθούν σε μεσαία φωτιά για άλλα 10 λεπτά. Μετά προσθέτετε το κρέας που ήδη έχει τηγανιστεί στο σκεύος με τα άλλα υλικά. Βάζετε λίγο αλάτι, όσο χρειαστεί, μαύρο πιπέρι, τη ρίγανη και λίγο νερό (αν πρέπει) και τα αφήνετε όλα αυτά να ψηθούν σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά. Παρακολουθείτε το φαγητό όσο ψήνετε αλλά ανακατεύετε. Αφού το σβήσετε και ψηθεί, ψιλοκόβετε από πάνω τον μαϊντανό.

Μπακλαβάς

Υλικά

-250 γραμμάρια βούτυρο αγελαδινό
-1 πακέτο φύλλο κρούστας για γλυκό
-300 γραμμάρια καρύδια
-300 γραμμάρια αμύγδαλα
-2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα
-1/4 κουταλιού του γλυκού γαρύφαλλο
-ξύσμα πορτοκαλί

Σιρόπι

-4 & 1/2 κούπες ζάχαρη
-3 & 1/2 κούπες νερό
-1 βανίλια
-λίγες σταγόνες χυμό λεμόνι

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ ανακατεύετε θρυμματισμένα τα καρύδια, τα αμύγδαλα, την κανέλα, το γαρύφαλλο και το ξύσμα από πορτοκάλι. Βουτυρώνετε το ταψί και στρώνετε τρία με τέσσερα φύλλα κάτω σαν βάση. Ρίχνετε λίγη από τη γέμιση, μετά στρώνετε δύο φύλλα τα οποία βουτυρώνετε και ξαναβάζετε γέμιση. Κάνετε ακριβώς το ίδιο αφού κρατήσετε τρία φύλλα για το τέλος. Κόβετε τον μπακλαβά σε κομμάτια και ψήνετε στους 160 βαθμούς για 1 ώρα. Στη συνέχεια σιροπιάζετε μόλις βγει από τον φούρνο. Ζεστό το σιρόπι, ζεστός και ο μπακλαβάς.

Για το σιρόπι τα βράζετε όλα μαζί για περίπου πέντε λεπτά.

Καλή επιτυχία!

*Το κείμενο δημοσιεύτηκε στην εορταστική έντυπη έκδοση του Thestival.