Πατσάς: Από τα αχνιστά πιάτα των πατσατζίδικων στον συσκευασμένο

Παγκόσμια ημέρα πατσά η 24η Οκτωβρίου- Τι λένε οι διατροφολόγοι για τα οφέλη του

Ψιλοκομμένος ή χοντροκομμένος με ξύδι ή σκορδοστούμπι ο πατσάς είναι μια μοναδική σούπα που αποτελεί επιλογή πολλών ενώ πλέον έχει και επίσημη τιμητική καθώς στις 24 Οκτωβρίου είναι ορισμένη ως παγκόσμια ημέρα του πατσά!

Ο πατσάς συνδέεται απόλυτα με τη Θεσσαλονίκη ενώ η λειτουργία των πατσατζίδικων στην πόλη ειδικά τις προηγούμενες δεκαετίες ήταν άρρηκτα συνδεδεμένη με την νυχτερινή ζωή της καθώς ανθούσαν τα μπουζούκια και τα ρεμπετάδικα.

Από τότε έως σήμερα πολλά έχουν αλλάξει τόσο ως προς τη νυχτερινή ζωή όσο και ως προς τον αριθμό των πατσατζίδικων που λειτουργούν στη Θεσσαλονίκη όπως ότι ο πατσάς δεν είναι πλέον το φαγητό των ξενύχτηδων αλλά και άλλων που επιζητούν τη μοναδική γεύση του.

Στο Τσοτύλι της Κοζάνης, ο Γιάννης Καλαγασίδης συνεχίζει την παράδοση του πατσά που ξεκίνησε το 1953 ο πατέρας του πηγαίνοντας όμως ένα βήμα παραπέρα.

Με την οικονομική κρίση των προηγουμένων ετών να έχει βαλτώσει και την νυχτερινή ζωή άρα και όσους ξενυχτούν και αναζητούν μετά ένα πιάτο πατσά ο κ. Καλαγασίδης σκέφτηκε να αντιστρέψει την κατάσταση δημιουργώντας μια μονάδα παρασκευής και τυποποίησης πατσά τον οποίο πουλά στην ελληνική αγορά αλλά και στο εξωτερικό.

«Υπάρχει παράδοση στον πατσά από την οικογένεια μου από το 1953 από τον πατέρα μου. Προσωπικά ασχολούμαι με το συγκεκριμένο αντικείμενο εδώ και μια δεκαετία. Δεν υπάρχει άλλος στον κόσμο ο οποίος να παρασκευάζει και να τυποποιεί πατσά. Είναι το πιο καινοτόμο προϊόν στην αγορά των τροφίμων. Δουλεύουμε με όλη την ελληνική αγορά και στέλνουμε και σε χώρες της Ευρώπης όπως Γερμανία, Αυστρία, Βέλγιο, Σουηδία κ.α.» τόνισε στο thestival.gr ο κ. Καλαγασίδης που πρόσθεσε ότι οι παραγγελίες για τυποποιημένο πατσά είναι πάρα πολλές που κυριολεκτικά δεν τις προλαβαίνει.

Οι μεγαλύτερες ηλικίες όπως αναφέρει στο thestival.gr η σεφ και μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Βορείου Ελλάδας, Κική Εμμανουηλίδου προτιμούν τον χοντροκομμένο πατσά ενώ οι νεότεροι τον ψιλοκομμένο με σκορδοστουμπι και σάλτσα ντομάτας.

«Είναι ένα φαγητό που θέλει καλή προετοιμασία και πολλές ώρες βράσιμο αλλά είναι εξαιρετικό και ωφέλιμο για τον οργανισμό» είπε η κ. Εμμανουηλίδου προσθέτοντας ότι πλέον δεν είναι μια επιλογή των ξενύχτηδων αλλά πολλών που έρχονται και ως τουρίστες στη Θεσσαλονίκη και θέλουν να τον δοκιμάσουν.

Για τον γραμματέα της Ένωσης Διαιτολόγων Διατροφολόγων Ελλάδας, Παναγιώτη Λεμπέση ο πατσάς έχει μεγάλη λιπαρότητα ειδικά όταν προέρχεται από χοιρινό. «Προσφέρει κάποια οφέλη στον οργανισμό αλλά διατροφικά είναι βαρύ. Αυτό είναι δεδομένο καθώς προέρχεται από χοιρινό, ποδαράκια ή κοιλιές κλπ» τόνισε προσθέτοντας ότι ο πατσάς λόγω των συστατικών του έχει την ιδιότητα να απορροφά το αλκοόλ εξού και η προτίμηση των ξενύχτηδων.

Η κλινική διατροφολόγος MSc Κατερίνα Μιχαλάκα επισημαίνει επίσης ότι ο πατσάς λόγω της πρωτεΐνης «θεωρείται θεραπευτικός για το στομάχι μετά από ξενύχτι και αλκοόλ όμως χρειάζεται προσοχή στην παθογόνο παχυσαρκία όπως διαβητικοί, υπερτασικοί, δυσλιπιδαιμικοί. Παρόλα αυτά ξενύχτι και πατσάς είναι στη νοοτροπία του Έλληνα και δεν υπάρχει θέμα αν καταναλωθεί μια φορά το μήνα μετά από ξενύχτι αλλά και για λόγους ευχαρίστησης και ψυχικής υγείας».